Mise en place é um termo francês que significa, literalmente, "posta no lugar".
Consiste em uma etapa inicial para o preparo e reunião dos ingredientes, panelas, utensílios e prato ou travessas necessários para determinado prato ou período de serviço.
Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortados, etc.
É fundamental fazer a mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela.
Um cozinheiro profissional não sobrevive sem a mise en place.
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